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沸腾鱼

沸腾鱼
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沸腾鱼
眼前人心上人
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个性签名:勇敢追求梦想,不怕困难,勇往直前。

沸腾鱼是什么

1、沸腾鱼其实是水煮鱼片,属于新派川菜。
2、此菜起源于四川重庆江北一带,在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”。
3、因为当这道菜上桌的时候,上面的红油仍热乎乎的在冒泡泡,好像鱼在里面游动,因此得名沸腾鱼。菜肴上桌时滚油沸腾,深受广大食客的喜爱。
4、在北方大部分地方,特别是东北地区,都习惯叫做“水煮活鱼”。
5、沸腾鱼是具有开胃健脾,瘦身养颜,祛寒顺气的巴蜀名菜。


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水煮鱼和沸腾鱼有什么区别?

先把白鲢鱼,宰杀去内脏 清洗干净,用刀砍去鱼头 ,把鱼头分成4块,装入碗中备用。 然后 用斜刀片除鱼肚子上的鱼排鱼刺,用刀把鱼刺切3厘米的备用,把鱼片成大刀片备用。鱼片不做任何腌制,一片一片铺在鱼骨上,撒上花椒,锅里烧半锅油,油温烧至七成热,将过水的干辣椒放入油锅中倒在鱼片上,一直倒,鱼片就靠这油温将其变熟。 水煮鱼和沸腾鱼的区别:第一水煮鱼需用调麻辣底汤,鱼片只需要简单的底味就可以了。第二沸腾鱼鱼片味要给充足,清水煮鱼片6成熟即可,需要麻辣老红油来冲熟这道菜,区别:水煮鱼的关健是麻辣底汤的熬制费腾鱼跟水煮鱼前者是比较相似的,但是沸腾鱼是煮好过后,然后起锅烧好热油泼在上面,显示着,两者有一定的联系,但是口感上面会有一点差别,所谓一通百通,沸腾鱼是在油里沸腾,水煮鱼是在水里煮。 水煮鱼和沸腾鱼,我们从它们的名字里就可以理解出,他们做法不一样,但是它们的配料是差不多一样的。水煮鱼的鱼肉是,直接在锅里煮熟的,然后泼上热油,沸腾鱼的鱼肉是在锅里煮到四五成熟就捞出来了,然后再用热油把鱼肉浸熟,这样做出来的鱼肉更加鲜嫩,爽口,还有就是沸腾鱼浇的热油和辣椒,也比水煮鱼多的多。 水煮鱼现在也叫沸腾鱼,以前,“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本,它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用待烧沸腾之后,改用文火熬制十几分钟后,再改用大火放入鱼片与葱头煮个十来分钟就好了锅后还可以再撒上一点葱花。

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沸腾鱼和水煮鱼有什么区别?

水煮鱼和沸腾鱼的区别其实很简单!水煮鱼就是用高汤把鱼片煮熟后!把辣椒面花椒面蒜蓉葱花姜蓉撒在鱼片上面然后放如少量的油烧上8成热!浇在鱼片上面就好了!沸腾鱼就是和那个水煮鱼的做法差不多但是他门之间还是有区别的我是一个重庆人在重庆就没有沸腾鱼我门都是吃水煮鱼而沸腾鱼是我门四川厨师为了北方人的口味设计的一 个菜!沸腾鱼是汤很少水煮鱼的汤比较多!